ONS
VERHAAL
In elke hapVan Tersits familie naar de jouwe. Een Ethiopische huiskamer, midden in Leeuwarden.
Hoe Tersit hier kwam
Tersit groeide op met de gerechten van haar moeder. Doro wot op zondagen, injera die nog warm op tafel kwam, koffie die voor haar ogen gebrand werd. Een huis dat naar berbere en niter kibbeh rook.
Toen ze in Nederland kwam wonen, miste ze die smaken zoals je iemand mist. GOJO is hoe ze haar thuis hier terugbracht. Midden in de binnenstad van Leeuwarden, in een ruimte die letterlijk Gojo heet. Hut. Thuis.
EÉN PLANK.
EEN PAAR HANDEN.
EEN AVOND.
Bij ons eet je geen losse bordjes. Eén grote plank komt op tafel, met injera en een paar gerechten naar keuze. Je scheurt een stuk injera, pakt een hap, en deelt de rest. Reken op anderhalf tot twee uur. We koken vers, op het tempo van de avond.
"De gerechten op ons menu zijn die van mijn moeder. En van haar moeder daarvoor."
Tersit
Hoe we koken
Recepten van thuis
Geen aanpassingen aan de Nederlandse smaak. We koken zoals Tersit het thuis leerde. Doro wot sudderend op zacht vuur, kitfo precies op de juiste warmte.
Eigen kruiden
Berbere, mitmita, niter kibbeh. We mengen onze specerijen zelf, met de hand, in huis. Daar zit de hitte. Daar zit het verschil.
Injera, dagelijks
Elke dag vers gefermenteerd en gebakken van puur teffmeel. Glutenvrij van nature. Geen mes nodig. Geen vork. Dit is je bord en je bestek tegelijk.
Koffie aan tafel
Na het eten branden we koffie voor je ogen. Het is geen show, het is hoe het hoort. Drie rondjes, drie smaken, zoveel tijd als je nodig hebt.
Kom gezellig langs
Tersit staat in de keuken, Etsub helpt in de zaal. Reserveer een tafel, schuif aan en laat je verrassen. Eén plank, koffie aan tafel en een avond die je niet snel vergeet.
Schuif aan